I Salumi e Formaggi

Formaggi e salumi artigianali da gustare in ogni morso.

Prosciutti iberici

Scopri la squisitezza in ogni fetta dei nostri prosciutti. I nostri maiali vengono allevati su più di 5 ettari ciascuno, pascolando e nutrendosi di ghiande. La stagionatura avviene a Guijuelo, località famosa per il suo clima freddo. Il risultato sono prosciutti ben equilibrati, senza sapori sgradevoli e con un bassissimo contenuto di sale.

Il prosciutto iberico di ghianda è una prelibatezza paragonabile al foie gras e al caviale, con la particolarità che il suo sapore migliora solo se tagliato con un coltello.

Jamón 100% Ibérico Impecable

Il prosciutto è un prodotto artigianale; la stagionatura avviene in locali di essiccazione naturale.

Jamón 100% Ibérico de Bellota

Si tratta di maiali di razza iberica incrociati con maiali di razza Duroc. Questa pratica, seguita da oltre 80 anni, produce prosciutti più grandi e con venature più marcate.

Jamón 50% Ibérico de Bellota

Si tratta di maiali di razza iberica incrociati con maiali di razza Duroc. Questa pratica, seguita da oltre 80 anni, produce prosciutti più grandi e con venature più marcate.

Jamón 50% Ibérico de Cebo de Campo

Spalla iberica

Immergetevi nell’eccellenza delle nostre spalle, espressione unica della tradizione iberica. Selezioniamo le spalle più pregiate da maiali allevati con cura e le sottoponiamo a un processo di stagionatura che ne esalta i sapori naturali. Con una consistenza tenera e succosa, le nostre spalle risvegliano i sensi ad ogni taglio. Scoprite l’autenticità della lavorazione artigianale in ogni fetta, dove pazienza e dedizione si fondono per offrirvi una tavolozza di qualità eccezionale.

Come il suo fratello maggiore, il prosciutto, è un'esplosione di sapore, leggermente più secco e in alcuni casi con un sapore più intenso.

Paleta 100% Ibérica de Bellota

Come il suo fratello maggiore, il prosciutto, è un'esplosione di sapore, leggermente più secco e in alcuni casi con un sapore più intenso.

Paleta 50% Ibérica de Bellota

Si tratta di una squisita prelibatezza elaborata con le cosce anteriori di maiali iberici al 100%. Gli animali di questa razza pregiata vengono allevati in libertà.

Paleta 50% Ibérica de Cebo de Campo

Scoprirete una dose extra di succosità grazie al fatto che questo pezzo è ricoperto da strati di grasso che si scioglie in bocca.

Paleta 100% Ibérica Impecable

Salumi Iberici

La particolarità dei salumi iberici risiede nella razza del maiale: il maiale iberico. Allevato allo stato brado e nutrito con ghiande e cereali, sviluppa un grasso infiltrato sano e ricco di sapore.

Ogni salume riflette un perfetto equilibrio tra tradizione, clima e qualità della carne, offrendo aromi intensi e autentici della terra spagnola.

Da una delle parti più nobili del maiale, il lombo, e dopo un processo di macerazione e successiva stagionatura in locali di essiccazione.

Cabecero Ibérico de Bellota

Prodotta con un'attenta miscela di carne di maiale iberica, aglio e paprika, questa salsiccia non è piccante, ma ottiene il suo sapore e aroma caratteristici.

Chorizo Ibérico de Bellota

Questa salsiccia è sicuramente quella che vogliamo far conoscere di più. Si ricava dalla zona lombare dell'animale e ha un sapore caratteristico e dolce.

Lomo Ibérico de Bellota

È preferibile condirlo in modo leggero, con un sapore distintivo, più mediterraneo, che indica la presenza marcata di aglio.

Salchichón Ibérico de Bellota

Formaggi Spagnoli

I formaggi iberici hanno una lunga tradizione artigianale, nonostante l’evoluzione industriale. In Spagna si producono oltre 100 varietà, molte protette da DOP, come il celebre Manchego. Offriamo una selezione con latte di pecora, capra, mucca o misto, in diverse stagionature e tipologie.

Ogni regione spagnola vanta formaggi unici, influenzati da clima, territorio e cultura. Si distinguono in particolare 3 categorie di formaggi iberici:

Delicati

Sono formaggi con i sapori leggeri o miti, sono quelli morbidi.

Formaggi saporiti

Sono solitamente semi-stagionati e non morbidi como i formaggi delicati.

Dal Gusto Forte

Sono formaggi che hanno un lungo processo di stagionatura.

Vaca Galeica

Gli Ittici